摘要： 一般市民在菜场、商超见到的茄子大多是紫茄子,青茄子较为少见,金山一款拥 有悠久历史的青茄品种借助农业专家的“妙手回春”重新恢复往日风采。 这里栽培的青皮茄子品种名叫“绿秀丽”，由市农科院园艺所吴雪霞研究员 团队经过多年选育而成，植株长势旺盛,果皮呈亮绿色，光泽较为突出，而且 坐果率高...

一般市民在菜场、商超见到的茄子大多是紫茄子,青茄子较为少见,金山一款拥

有悠久历史的青茄品种借助农业专家的“妙手回春”重新恢复往日风采。

这里栽培的青皮茄子品种名叫“绿秀丽”，由市农科院园艺所吴雪霞研究员

团队经过多年选育而成，植株长势旺盛,果皮呈亮绿色，光泽较为突出，而且

坐果率高，商品性佳，适合在冬春季节进行温室栽培。

其实，“绿秀丽”与金山也颇有渊源，它的母本是拥有悠久种植历史的“

金山青茄”。十多年前，“金山青茄”因性状退化、抗病性差等原因，已经

少有农户种植，再加上外来茄子品种加的冲击，在市场上逐渐销声匿迹，只

有少数农户保留了一些种子。而吴雪霞团队为保护这一当地特色的优质种质

资源，多年间在金山的田间地头探访、搜集“金山青茄”种子，并选择一款

美国的青茄作为父本，杂交之后经过几年的提纯复壮，最终便有了“绿秀丽”

这一“混血儿”。

借助“绿秀丽”重生的“金山青茄”不仅延续了皮薄肉厚，口感软糯的优点，

而且品种经过优化，综合性状表现优良，茄柄叶片上的倒刺也比传统的“金

山青茄”要小了许多，农户采摘时不再像以前那样容易扎手。

9月种下的，经过三个月的生长，已经接近集中上市的时候。企业相关负责

人表示，市民消费者最喜爱的，就是它籽少皮薄、果肉清香软糯，生食还有

淡淡的甜味，入口即化，口感像冰淇淋，所以也叫“冰淇淋”茄子，尤其受

老人孩子的喜爱。

紫茄子和青茄子的区别

紫茄子和青茄子最大区别自然就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色

色素，所以呈紫色；青皮茄子因为缺少了合成花青素的基因，所以在生长全

过程一直保持青色。

形状上，二者也有所区别，紫茄子形状较多，有长条形、圆形、扁圆形、椭

圆形等，而青茄子基本为椭圆或长椭圆形。

二者在口感和做法上也差别较大。紫茄子含水较少，所以肉质紧实细腻，而

且容易吸油、吸味，所以适合多种做法；青茄子含水较多，所以大多肉质更

为松软，口感清爽细嫩，所以在烹调上可以选择简单的做法如蒸、清炒、凉

拌等，尽量突出其本来的鲜嫩味道。